杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。 杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。 杏鮑菇和其它食用菌一樣做法多樣，能與多種原料搭配。可用炒、拌、熗、燴、燒等烹調方式。下面是我用杏鮑菇做的家常小炒，做法和大家分享。
食材食譜熱量：91(大卡)
主料 杏鮑菇2根水發黑木耳50克小蔥5根肉片150克
輔料 食用油適量十三香適量蔥花、薑絲適量精鹽1小匙料酒適量雞精適量生抽1匙水澱粉適量
方法/步驟
1.將木耳用水泡發，杏鮑菇洗淨切薄片，豬肉洗淨切成片，小蔥切段；
2.將木耳和杏鮑菇片用沸水燙一下，撈出瀝乾。
3.鍋中加油燒熱，先下豬肉片，蔥姜，十三香，烹入料酒。後放木耳和杏鮑菇燒煮3分鐘，然後放入精鹽、雞精炒至入味，出鍋前放小蔥段，淋上適量生抽，用水澱粉勾芡，即可盛盤。
關鍵：
出鍋時放生抽是為了提鮮，切勿早放。
注意事項
杏鮑菇在採摘的時候，有些新發的小菇芽，用來做菜口感特別鮮嫩。經過簡單的烹製，一道物美價廉的佳餚就出來了。