鹿肉性溫和，有補脾益氣溫腎的功效。鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血之功效。含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
食材
鹿肉 可乾燒、紅燒或紅扒。
加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。
鹿肉的做法
三參燉鹿肉
材料
用料原材料：丹蔘20克，黨蔘15克，沙蔘10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將幹丹蔘、黨蔘、沙蔘用溫水漲發好，薑切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、淨鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。
功效
丹蔘、黨蔘、沙蔘均有強心進補之功效，能養血行氣，有益人體健康。
愛心提示
湯養心益胃，但孕婦忌用。
說明
鹿骨湯是一種用鹿骨頭製取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生薑50克用小火燉制4小時以上即成。
烤鹿肉
材料
鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
做法
1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。
3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。
特點
色澤美觀，外焦裡嫩，鹹香鮮美，風味別具。
操作提示
肉片一定要切得薄而勻。
燉鹿肉
蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。
材料
植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙
做法
1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
鹿肉丸子湯
材料
主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個，麵粉10克，柿子椒15克，胡蘿蔔15克，胡椒麵兒0.3克，醬油10克，精鹽2克
做法
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
乾煸鹿肉
材料
鹿肉，黑胡椒粉，
做法
把鹿肉加上黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽一起拌勻
下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽，再炒幾下。就行了
注意事項
有外傷或有感染髮熱以及上火之人不宜食用。
鹿肉也同牛羊肉一樣屬於紅肉之列，多食、久食對預防胃腸疾病不利。