天氣越來越熱，吃什麼都沒有食慾。夏天的排汗量比較大，人體消耗的能量也比較多，適當的補充肉食，這樣才能補充人體在炎熱環境中能量的消耗，才能夠更好的適應夏季。糖醋排骨，酸酸甜甜的，讓人一看就很有食慾，但是糖醋排骨的常規做法又炸又炒的，吃在嘴裡未免太油膩，而且涼了還有肉腥味。如果大夏天能吃到涼的糖醋排骨，豈不是美上加美，既可以補充能量，又能開胃，還可防止夏日對熱菜的排斥。
今天咱們做一道適合夏季的糖醋排骨，可以涼著吃，放涼了反而更加的勁道清爽，無論從色香味還是口感，都不亞於常規方法做出來的排骨。這道排骨，不用油炸，不炒糖色，吃起來更加的清爽可口。我們用蘋果汁來代替糖汁，酸甜中帶著水果的清香，既美味又營養；蘋果還具有解暑，生津止渴的作用.
食材
原料： 排骨 500克， 蘋果 1個
調料： 番茄 醬50克，香葉1片， 八角 1個，桂皮1塊，蔥段﹑ 姜 片﹑ 花椒 ﹑ 醬油 ﹑ 醋 ﹑鹽各適量
方法/步驟
排骨用清水反覆沖洗，洗淨表面的油和血水。
用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗淨，去皮去核，切丁。
蘋果丁放入鍋內，加入一小碗水，中火熬煮。
煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內備用（糖分經過高溫才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。
涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜。開火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來，另一方面可起到去腥解膩的作用。
大火將水燒開，煮至排骨變色。
排骨放涼水中過一下，不僅肉質緊實而且口感更嫩，放涼之後也不會老。用涼水浸泡可使排骨肉質變緊，起到給排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。
番茄醬加少許水，攪拌均勻，單純的番茄醬太粘稠。
鍋中放少許油，比平時炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。
放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香。
炒出香味後，再放入薑片和蔥段，炒香。薑片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以後放。
倒入番茄醬，翻炒均勻。
放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內。
過涼後的排骨瀝去水，放入鍋內。
倒入少許醬油，起到上色的作用。
加涼水沒過排骨。
加入一勺醋。
放入適量鹽進行調味。
大火燒開後，撇去浮沫。
改為小火，燉至湯汁變少變粘稠。
大火收汁，收汁的時候要不停的翻動排骨，防止糊鍋。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太乾。
注意事項
排骨焯水時，加入蔥姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不膩。
排骨焯水後，放入涼水中過一下，可使做出的排骨肉質緊實而且口感更嫩，放涼了也不油膩。
用蘋果炒出來的汁，代替糖的甜味，酸甜中略帶水果的清香，清爽不油膩。
加入番茄醬，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃著更清爽。
把各種調料炒香後，再加入番茄醬和水果汁，最後倒入排骨燉制，可使各種調料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內。
大火煮開，改為小火燉制，可使排骨充分入味，口感軟爛。
最後要大火收汁，才可使糖醋排骨的顏色更加的紅亮誘人，收汁的時候要不停的翻動排骨，防止糊鍋。