這期週刊來給大家的營養知識來“充電”，將會說到的知識比較全面，因為維生素是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。瞭解它可以讓你的營養觀更完整，對人體上部分小毛病了如直掌。我們不探討維生素是如何產生和定義的，只學習在食物上它們如何分類的和起到的作用。
人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素。接下來小編會給大家挨個詳細介紹，就按英文字母的順序介紹吧，字型顏色的標註是為了減輕大家閱讀的疲憊，與維生素沒有任何聯絡。
維生素A的功能
1、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成。 2、維持骨骼正常生長髮育。 3、促進生長與生殖。 4、抑制腫瘤生長。 5、營養增補劑。 6、維持正常視覺功能。
含維生素A的食物 1、動物性食物，如魚肝油、雞蛋等；植物性食物。 2、有著深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如胡蘿蔔、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等。 3、還有一類是藥食同源的食物，如車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等。
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，我們這裡只是概括的講解一下。
維生素B的功能
1、是糖代謝過程中關鍵性的物質。 2、和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。 3、脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。 4、缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便祕、口臭、大便奇臭。 5、幫助身體組織利用氧氣，促進面板、指甲、毛髮組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。 6、解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。 7、B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。
含維生素B的食物
1、含維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。 2、含維生素B2的食品：七鰓鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。 3、含維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。
維生素C的功能
1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合 2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 3、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。 4、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關節痛、腰腿痛。 5、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
含維生素C的食物
1、含維生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等。 2、含維生素C比較多的有櫻桃、番石榴、紅椒、黃椒、青花菜、草莓、橘子、芥藍菜花、獼猴桃。
維生素D的功能
1、可堅固骨骼，預防兒童佝僂病和老年骨質疏鬆症。 2、維生素D可降低對胰島素的耐受性，而胰島素耐受性是導致心臟病的主要因素之一。 維生素D可降低對胰島素的耐受性。 3、在Ⅰ型糖尿病中，免疫系統會殺滅人體自身的細胞。科學家認為，維生素D可起到免疫抑制劑的作用。 4、缺乏維生素D會限制人體產生的1，25二羥基維生素D3，這是維生素D3的一種激素形式，可以調節免疫系統。
含維生素D的食物
1、魚肝油、牛奶、蛋黃等動物性食品中有維生素d3。 2、蕈及麥角中維生素d2。 3、面板中7-脫氫膽固醇經紫外線照射變為維生素d3前體，偶爾晒太陽。 4、含維生素D的食物有蘑菇、動物肝臟、魚類、蛋黃（蛋白中沒有）。
維生素E的功能
1、延緩衰老、預防癌症、預防多處慢性疾病。 2、強化肝細胞膜、保護肺泡細胞，降低肺部及呼吸系統遭受感染的機率。 3、改善脂質代謝，預防冠心病、動脈粥樣硬化。 4、加速傷口的癒合。 5、調整荷爾蒙、活化腦下垂體。 6、改善血液迴圈、保護組織、降低膽固醇、預防高血壓。 7、降低細胞需要氧量，維持生命力、耐力、持久力。
含維生素E的食物 1、麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有新增營養素的麵粉、全麥、未精製的穀類製品、蛋。
維生素H的功能
1、幫助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內進行正常的合成與代謝。 2、促進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、面板及毛髮的正常運作和生長，減輕溼疹、皮炎症狀。 3、預防白髮及脫髮，有助於治療禿頂。 4、緩和肌肉疼痛。 5、用於治療動脈硬化、中風、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液迴圈障礙性的疾病。
含維生素H的食物
1、 芥末雙脆、 蟹肉西蘭花、芥茉菠菜、魚香腰花、油燜鱔魚、素炒三絲、蛋黃南瓜。 2、胡蘿蔔燉羊肉、松花淡菜粥、清燉蘿蔔牛肉、銀杞明目湯、雞肝胡蘿蔔粥、牛肉蔬菜濃湯、芒果葡萄柚汁、芒果柳橙蘋果汁、木瓜生薑汁、蘆薈檸檬汁、甜橙檸檬汁、杏獼猴桃汁。
維生素P的功能
1、增加對傳染病的抵抗力。 2、有助於牙齦出血的預防和治療。 3、防止維生素C被氧化而受到破壞。 4、有助於因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。 5、增強毛細血管壁，防止淤傷。 6、維持和增強毛細血管正常抵抗力、降低其通透性。
含維生素P的食物
1、柑橘類水果、杏、棗、櫻桃、茄子、蕎麥、茶等。
維生素PP的功能
1、促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙；使面板更健康。 2、預防和緩解嚴重的偏頭痛；促進血液迴圈，使血壓下降；減輕腹瀉現象。
含維生素PP的食物 1、富含煙酸的食物有肝、腎、牛、羊、豬肉、魚、花生、黃豆、麥麩、米糠、小米等。 2、含量中等的有豆類、硬果類、大米、小麥等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量較低。
維生素M的功能
1、維生素M即葉酸可引起發癌細胞凋亡，對癌細胞的基因表達有一定影響，故屬於一種天然抗癌維生素。 2、對嬰幼兒的神經細胞與腦細胞發育有促進作用。 3、保護粘膜，粘膜是細胞分裂、衰亡、再生的十分活躍部位。
含維生素M的食物
1、綠色蔬菜：萵苣、菠菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆莢、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、蘑菇等。 2、新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃、蘋果等。 3、動物食品：動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、牛肉、羊肉、雞肉、蛋黃等。 4、豆類、堅果類食品：黃豆、豆製品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、松子等。 5、穀物類：全麥麵粉、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
維生素T的功能
1、幫助血液的凝固和血小板的形成。
含維生素T的食物 1、芝麻和蛋黃。
維生素U的功能
1、在治療胃潰瘍上有重要的作用。
含維生素U的食物 1、 在捲心菜、白菜、甘藍、萵苣、苜蓿等綠葉蔬菜中。
還有一類水溶性維生素主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等，所以在這裡就不重複分析了。看了以上的13種維生素的作用，是否瞭解生活中你缺少了哪一類，現在市場上也有補充維生素的藥品出售，但是小編還是建議大家從健康的食物來補充，“是藥七分毒”這句話大家都明白吧。