四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。那麼小編接下來就來介紹一下四川泡菜的做法吧~
食材食譜熱量：3922.5(大卡)
主料 罈子1個清水（涼開水也可）根據罈子大小定花椒適量生薑隨意高粱酒適量冰糖適量白、紅蘿蔔隨意大蒜隨意朝天椒儘量多鹽儘量多，入味長筷子1雙
輔料 豇豆隨意白菜、圓白菜1個黃瓜1根
方法/步驟
將罈子和食材洗淨瀝乾水分。切記，不可沾油。
待罈子瀝乾水分後，放入鹽、冰糖、生薑、朝天椒、大蒜、冰糖、蘿蔔、高粱酒等等，還可以放入豇豆、白菜、黃瓜等。
倒入清水花椒（也可是涼開水，燒開水時放入花椒可使味更美，帶開水涼時倒入罈子裡）以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
待可食用時，用長筷子夾出泡菜即可。（泡菜有很多種做法哦~開胃、下飯效果好）。切記，不可沾油哦。
製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用； 泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油汙。
若泡菜上面浮有一層“白膜”（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封蓋，過兩天就會有所好轉。
注意事項
製作四川泡菜的調味料比價講究，其中白酒、生薑、鹽、朝天椒、花椒和冰糖是必不可少的。
切記，不可沾油哦。