為什麼說高山茶葉的質量會比較好？山國飲藝茶師介紹說，大凡山巒重疊，翠崗起伏，佳木蔥鬱，雲海飄浮的名山大嶽，差不多都出名茶，如黃山毛峰、武夷巖茶、廬山雲霧、君山銀針、天台華頂、天目毛峰等，都列為茶中上品，這些名茶都 產自高山。
方法/步驟
山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環境裡生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。
高山上一年四季常常雲霧瀰漫，如廬山平均每年有188.1天為有霧日，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由於高山霧日天氣多，空氣溼度就比較大，這樣長波光被雲霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過雲層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射後，有利於茶葉芳香物質的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。
還因為高山地區晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是一個有利條件。氣溫低，茶葉生長速度慢，這樣就有利於茶葉內的成分，如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和儲存。
還有一點是，高山栽茶的地方大部分為沙質土壤，土層深厚但通氣良好，酸鹼度適宜，加上樹木蔥鬱，落葉多，使土壤肥沃，有機質豐富。這也是適宜於茶樹生長和茶葉質地優良的一個因素。另外，高山大嶽中，環境很少受到人為的汙染。沒受汙染的茶葉，質量當然是上好的。