冷藏櫃是蔬菜冷藏的好幫手，從而解決了蔬菜在短期腐爛問題，而且還延長了蔬菜的保鮮期。但是蔬菜冷藏方法不對也同樣會造成腐爛，那麼蔬菜冷藏要注意哪些問題呢？
工具/原料
冷藏櫃
蔬菜
方法/步驟
1、溫 度
採用冷藏櫃保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的淨菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可，對於易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者採取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。
2、溼 度
為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間溼度一般控制在80%~95%。並且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。
3、適當晾晒
香菇、洋蔥、生薑等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾晒，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期
4、防止堆壓
進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱，導致蔬菜質量下降。
注意事項
蔬菜淨化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質，其防止的關鍵技術是保鮮措施