潮汕的沙茶醬也是妙物，濃郁的醬香中融合了許多香料與醬料的味道，有些許的微甜與辛辣，沒有哪一種調味品的味道比它更為豐富。在潮汕，流傳著一系列沙茶菜式，有家喻戶曉的沙茶牛肉、沙茶豬肉、沙茶鴨肉、沙茶炒蟹、沙茶粿。我們家獨愛沙茶牛肉與沙茶花蛤。
最近市場的花蛤個大肥美，當然其價格也成正比。但與沙茶醬同炒，鮮美爽口，吃時回味無窮也就值了。若加上金不換那獨特的芬芳，那更是吃得停不了口。
食材食譜熱量：14.6(大卡)
主料 花蛤750g
輔料 沙茶醬20g食用油20g獨蒜1個辣椒1個姜1小塊金不換1小把開水2湯匙
方法/步驟
花蛤買回來，用淡鹽水養上，可以滴一兩滴油讓其充分吐沙。
將吐沙好的花蛤用清水沖洗，瀝乾水分。
鍋中熱油，將去皮拍碎的獨蒜、洗淨切好的薑絲與辣椒下鍋，用中小火炒出香味。
加入沙茶醬，煸炒出香味。
轉大火，下花蛤，快速翻炒幾下。
加入2湯匙湯水或開水。
蓋上蓋子，燜2-3分鐘左右，聽到花蛤爆殼的聲音。
掀開蓋子，加入洗淨的金不換。
熄火，裝盤食用。
注意事項
沙茶醬本身的味道已很濃郁，所以無需加鹽等其他調味品了。炒花蛤的時候蓋上蓋子，可以縮短烹製的時間，保持花蛤鮮嫩的口感。