櫃檯裡的巧克力蛋糕總是靜靜的不動聲色，對懂行的人發出致命誘惑。很象35歲以上的成熟男人，表面不張揚，內裡貨色十足。也象喧鬧派對裡，真正的優品男人絕不滿場飛，他是沉靜的、內斂的、偏又散發出一種氣息讓你注意得到。這樣的男人經得起你打量，經得起你接觸，咋一看其貌不揚，但是越看越舒服。事後回憶，那場派對裡能讓你記住的唯有這樣的男人。
最近我不是太喜歡巧克力蛋糕上做過多的裝飾，顏色一多就覺得鬧，偏好用同一色系體現質感與口感。這款“夾心慕斯巧克力蛋糕”是熱那亞蛋糕與慕斯的組合，巧克力蛋糕紮實的口感與慕斯的絲質輕盈配合得很好，值得一試。
食材
熱那亞蛋糕：全蛋3枚、細砂糖120克、低筋 麵粉 90克、可可粉30克、 牛奶 40克、 黃油 60克
巧克力 慕斯：淡 奶油 320克、 巧克力 140克、朗姆酒50克（可用白蘭地代替）
方法/步驟
燒熱一盆水，溫度保持至40度左右。另備一碗打入蛋，加入糖，用電動打蛋器隔熱水打
發，先中速5分鐘，再高速10分鐘，再中速5分鐘。若感覺電動打蛋器發熱，可停幾秒再
打。看糖蛋液打發體積變成5倍以上，白色出劃痕，且打蛋器提起後尖端呈長三角狀即可。
將牛奶與黃油隔著熱水熔化成液態，篩入事先混合的可可粉、低筋麵粉，輕輕拌成巧克
力麵糊。
取1/3打發好的全蛋，與巧克力麵糊輕輕拌勻，再將剩餘的打發全蛋倒入輕輕拌勻。
將麵糊倒入已用錫低封好底的慕斯圈（底部需再墊直徑大一點的活底派盤），輕磕幾下排
出空氣。烤箱提前5分鐘170度預熱後，將模具放入，烤35分鐘，取出立即倒扣在烤網上，
徹底晾涼後脫模。切成三片備用。
慕斯圈洗淨擦乾，底部包上保鮮膜或錫紙，內壁圍上透明慕斯邊，再加高一層慕斯邊備用
（在圍邊與慕斯圈中間可抹點麵糊或奶油固定）。
電動打蛋器將淡奶油稍微打發至濃稠（不用打出花紋），倒入事先隔熱水融化好的並保持
與體溫相同的巧克力漿、15克的郎姆酒，拌均勻。操作這一步驟的時候，可在容器外面再
套一個裝有30度左右熱水的盆子，以免巧克力漿遇到涼的淡奶油會凝固不易混合。
取一片蛋糕放在慕斯圈底部，刷上兩遍剩餘的朗姆酒，慢慢倒入約1.5cm的慕斯糊。再鋪上
一層蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊，將最後一片蛋糕輕輕蓋上，鋪平整。放冰箱冷藏4小時以
上至慕斯凝固成型。
將自己喜歡的裱花嘴裝在一次性裱花袋裡，並將剩餘的慕斯糊倒入，放冰箱冷藏。
取出蛋糕，用熱毛巾圍著模具捂幾秒鐘即可脫模。撕去透明圍邊，在蛋糕表面用糖粉撒出
圖案。並用冷藏凝固的巧克力慕斯作裝飾即可。
注意事項
1、用透明慕斯圍邊是因為考慮到組合以後會高出模具，如果不想做成四層，不會超出模具高
度，那麼透明慕斯圍邊可以省去。
2、用冷藏凝固的慕斯裱蛋糕的時候，手最好用冷水冰一下，操作時間不能太長。否則手溫會
使慕斯受熱融化，不易成型。