非常好吃
食材
主料 雞肉 1
方法/步驟
材料: 雞肉150克、鵪鶉肉125克、雞蛋150克、對蝦100克、肥膘肉100克。 火腿20克、乳黃瓜100克、松子仁100克、雞蛋清50克、小麥麵粉50克、麵包屑50克、澱粉（玉米）15克。 蠔油15克、香油15克、黃酒30克、鹽15克、大蔥15克、姜15克、香菜20克、胡椒粉5克、大豆油50克。
材料:
雞肉150克、鵪鶉肉125克、雞蛋150克、對蝦100克、肥膘肉100克。火腿20克、乳黃瓜100克、松子仁100克、雞蛋清50克、小麥麵粉50克、麵包屑50克、澱粉（玉米）15克。蠔油15克、香油15克、黃酒30克、鹽15克、大蔥15克、姜15克、香菜20克、胡椒粉5克、大豆油50克。評價：1.“長白山珍宴”是吉林省風味名宴，集長白山山珍野味的精華與名貴的滋補藥材為一席，由1個冷拼大花擺，8味美碟，8道熱菜，l道湯，2道點心，1道適令鮮果構成。早在1981年10月，吉林省烹飪技術表演團赴香港表演時，“長白山珍宴”就一舉聲名大振，20多家報紙競相報道，盛讚為“這裡很有飲食文化的搭配”，“進補與美食的結合”，“出色的廚藝，科學的配膳”。1985年10月，吉林省烹飪團赴美國費城表演，長白山珍宴再次受到青睬。如今，“長白山珍宴”已香飄四海，飲譽五洲。使中外賓客飽享口福，成為聞名中外的名宴；
2.“脆香雙雉喜相會”是珍宴中的八道熱菜之一。主料選用長自山特產沙半雞、鵪鶉、黃瓜香、大眾松子仁，採用紙包炸、酥炸、捲包炸的技法制成。
菜譜做法:
1.將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2.雞片放在碗中加入黃酒、蠔油、香油、蔥薑末、胡椒粉、味精、精鹽拌勻；
3.拌勻的雞片分成12份，用玻璃紙包好，成長方形；
4.把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；
5.鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中加蔥薑末、少許雞湯、蛋清、溼澱粉、精鹽、味精攪好備用；
6.將松子仁用開水泡5分鐘，去掉皮；
7.把攪好的泥子擠成12個丸子粘上松子仁，做成“鬆塔”形備用；
8.將鹽漬黃瓜用涼水泡出鹹味後，擠幹水分，切成3釐米長的段，放在碗中；
9.大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；
10.蝦肉與肥膘肉糊中加入醃黃瓜段、精鹽、味精、黃酒、香油和勻；
11.用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；
12.切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子捲成扦子狀，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘勻面包渣備用；
13.炒勺置旺火上，放入清油，燒六成熱時將醃黃瓜製成的扦子放入油中，炸成金黃色時撈出；
14.將炸好的扦子斜切成12段，尖角朝外擺在盤內外圈，四角相對，每組3塊；
15.將製成的“鬆塔”下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；
16.紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。
做法提示： 1.紙包沙半雞在炸制中要掌握好油溫；
2.“炸鬆塔”時要將松仁按實，以免炸時脫粒；
3.黃瓜香扦子，先拍幹澱粉，再拖蛋液，最後粘勻面包渣，用手拍緊。