萄酒變質主要特徵有哪些呢？
方法/步驟
葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，可以認定這酒已經變質了。但是陳年的紅酒有沉澱是正常的，原因是經過一段時間後，酒的色素和單寧等物質會結合在一起，產生沉澱物.。
木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散,說明酒已經變質了。
臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會演變成為明顯的汙水般的氣味。年份小的酒裡都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。
氧化味。是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嚐時會有馬尿味。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。二氧化硫味。這種氣味的產生很多情況下是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也需要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡,這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
天竺葵和山梨酸。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
醋酸。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的汙染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅汙染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。