重慶火鍋底料絕密配方DIY過程
食材
配料:
牛油 2斤 色拉油 1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1斤 生 姜 1兩 大蒜 1兩 花椒 1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖 1兩 上等 辣椒 面2兩 大蔥 2兩3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香 5克 砂仁 5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮 5克 篳撥5克 香茅 草8克 八角 5克 香葉5克 千里香5克 小 茴香 8克 香草5克
方法/步驟
用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。
充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
