內容摘要：東北酸菜的傳統醃製方法，怎麼做正宗東北酸菜，詳細介紹東北酸菜的傳統醃製方法，讓大家學會如何用傳統方法醃製正宗的東北酸菜。
所屬專題： 東北菜譜家常菜做法大全
東北酸菜流傳至今，已經衍生出許多種新做法了，但相比起來還是用傳統做法醃製的東北酸菜最健康、最好吃。今天就詳細介紹東北酸菜的傳統醃製方法，讓大家學會如何用傳統方法醃製正宗的東北酸菜。
東北人醃製酸菜一般是選擇十月上旬和中旬這一段時間開始醃製，其它地區的人們應該什麼時間開始就要根據當地的氣溫來判斷了。
原料：大白菜30多斤，粗鹽200克。
準備：
1、把大白菜去掉老菜幫和菜根，撕開後洗淨甩甩水分，再晾乾表面的生水待用。比較大的白菜可以用刀豎著切開。
2、醃菜缸和用來壓酸菜的石頭等重物提前用熱水燙洗消毒，晾乾水分待用。
東北酸菜的傳統醃製方法與操作步驟：
1、先在醃菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然後開始把白菜擺入醃菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸後上面再撒上一把鹽就可以了。
2、把準備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時後往缸里加滿乾淨的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然後蓋上缸蓋就算完成了。但缸蓋不要蓋的太嚴實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入。
3、接下來把醃菜缸移到陽臺等涼爽的地方，溫度能保持在2～8度是最佳的。在此期間要經常檢視一下，如果發現有白沫生成就及時撇除，水不足的時候就再加一些。這樣醃上一個月後就是正宗的東北酸菜了。
操作要領：
1、鹽的用量不能太多，否則做出的酸菜可能會發苦。
2、醃製東北酸菜只需要用乾淨的冷水就可以了，不需要使用涼開水，但是千萬不能沾油，沾了油就容易導致酸菜爛掉。
3、醃製東北酸菜的最佳溫度是2～8度，如果溫度太高則醃好的酸菜就不脆了。
補充說明：這種東北酸菜的傳統醃製方法是純正的東北大嫂教給我的，而且經過本人的多次實踐驗證，做出的酸菜顏色嫩黃且酸香脆爽，絕對是真實可靠的方法。