做為一個從小就出生在北京長在北京的我來說炸醬麵是我家的最愛了，非常喜歡這種濃濃的醬香味，我爸爸做的炸醬現在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸給我做炸醬麵吃，上次回去還專門請教了他怎麼能炸的好吃沒有那種生醬味道，我爸說關鍵就是要煸炒一會兒以後加入一杯開水，然後再小火把這杯開水給耗下去三分之二就沒有生醬的味道了，我今天試了試，還真是不錯呢，有興趣的朋友也可以試試看哈，來碗手擀麵，放上黃瓜絲，焯過水的白菜絲豆芽芹菜末，再澆上炸醬，倒點醋，來幾瓣大蒜，吃起來那叫一個美呀，說著我都流口水呢。
食材
主料 豬五花肉300g
輔料 黃豆醬250g薑末適量蔥花適量開水適量玉米油適量
方法/步驟
五花肉切丁（這個我叫我家那位幫忙切的，給我切粗絲了，將就著用吧，要不下次粗絲都不給切了呢哈哈）
蔥姜切末
鐵鍋內加玉米油燒熱
加入薑末煸炒
再下入豬肉丁煸炒
看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
將黃豆醬煸炒出香味
再加入一杯開水
然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
看到水被耗去了三分之二就可以了
最後加入蔥末就關火
關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈
注意事項
炸醬的肉最好肥一些才好吃，大家不要看醬的表面油好多呀，正經好吃的炸醬就是要表面油油的，這樣拌麵才不容易幹，而且儲存時醬的表面也不會失去水分的。