這款起司蛋糕在微博、朋友圈裡有很多人分享，原作者是“食分享”試做了4個月才呈現給大家的好配方，堪稱蛋糕的味道、口感和組織等一系列的點，跟徹思叔叔店裡的幾乎一樣。這麼自信的介紹讓小狼心裡一直蠢蠢欲動，最後的做出來的口感雖然沒有徹思叔叔家的那麼濃郁，不過也是超級讚的。如果大家想做到和徹思叔叔家的起司蛋糕一模一樣的話，一是要用純美奶油乳酪，二是將蛋清和蛋黃增加原量的3/5，然後加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。不過自家吃的畢竟不是用來賣的，只要吃的開心吃的健康就ok啦。
食材食譜熱量：303.81(大卡)
主料 奶油乳酪150g牛奶90g淡奶油20g黃油15g低筋麵粉24g玉米澱粉17g蛋黃50g
輔料 蛋清105g細砂糖50g鹽1小撮檸檬汁幾滴
方法/步驟
準備乳酪模具，四周塗上黃油便於脫模；（提前分好蛋黃和蛋清，蛋清需放在冷藏室降溫）
盆內放入乳酪、牛奶、淡奶油和黃油；
隔水加熱至乳酪完全融化，並攪拌均勻
加入蛋黃拌勻
篩入低筋麵粉和玉米澱粉
攪拌均勻至無顆粒狀
將拌勻的乳酪糊過篩
將過篩後的乳酪糊放置冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步
準備打發蛋白，盆內加入鹽和檸檬汁；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
用電動打蛋器打發蛋白，整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為溼性發泡，這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕
將乳酪糊從冰箱裡拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了
取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻；（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡
繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌；（此時預熱烤箱140度)
拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態
將蛋糕糊倒入模具中輕摔幾下震出氣泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盤內，至烤箱倒數第二層，130度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固。烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右
成品圖~~待蛋糕冷卻後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用
注意事項
1、以上蛋糕配方總量為500g，為一個7寸之量；
2、冷凍儲存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌
3、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
4、乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
5、烤的中途絕對不能開啟烤箱，否則一定會影響成品。
6、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。
7、烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。
8、關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。