馬卡龍，來自文藝復興時期的寵兒
迷人的小圓餅，糖果色的裙襬
濃郁的杏仁味，甜膩的夾心
層層疊加的口感，令人愉悅
在一個充滿陽光的下午
一杯英式紅茶，加奶或是不加奶
配上馬卡龍那無與倫比的甜味
幸福滋味好似就會味蕾中溫柔地綻放
食材食譜熱量：595.2(大卡)
主料 （杏仁餅配方） 杏仁粉52g糖粉52g蛋白38g水13g細砂糖52g
輔料 （內餡配方） 奶油芝士125g黃油80g糖粉100g
方法/步驟
將糖粉和杏仁粉過篩，攪拌均勻，拌入19g蛋白，混合均勻；
將適量色素加入到1，攪拌均勻；
將19g蛋白打到溼性發泡；
將水和白砂糖加熱到118℃，移火；加入到3，不停攪拌，溫度降至接近36℃即可；
將4的意式蛋白霜，分三次加入1，攪拌均勻，沒有結塊，呈飄帶狀，提起麵糊有斷落，融入麵糊，紋路10秒左右消失；
將圓形花嘴放入裱花袋，裝入5麵糊；從中心點擠麵糊，麵糊擠到距離最外圈大概5mm即可停止；
擠完麵糊後，將烤盤在臺面輕敲幾次，做的出馬卡龍會更細膩更圓潤。
放入烤箱，調至熱風檔，65℃，20分鐘左右，完成晾皮；
將烤盤取出，烤箱調至上火180℃，下火160℃，6分鐘左右，烘烤至出裙邊；
開啟烤箱門煽動兩次，散風，降溫，調溫至上火160℃，下火140℃，烘烤7分鐘左右即可；
將烤盤取出，冷卻至室溫，脫模；
將黃油和糖粉混合均勻，打發至順滑；再加入奶油芝士，攪拌均勻；
取兩片杏仁餅，擠上11中奶油霜夾心，組合即可食用。
