我現在黃瓜買回來都削了皮才用，以前我都是連皮吃的，最近幾年不敢了，怕農藥太多，還有，各位主婦們，去菜場一定不要挑那種頂花帶刺兒、直溜溜的黃瓜買，種黃瓜的農民自己說的，那種黃瓜是用了藥的，類似避孕藥的成分，用了這種藥的黃瓜頂花帶刺、長得又直溜，非常漂亮，但卻沒有黃瓜味兒，農民自己都不吃，但卻非常好賣。我現在去市場專門看哪家的黃瓜是不帶花的，看著有些彎曲長得比較自然的買，去年市場上還只有幾家賣這種打了藥的黃瓜，今年好象已經全面鋪開了，想找長得自然的黃瓜也不容易呢，不過話又說回來，長得自然的也不知道是不是就是好的呢？唉，現在可真愁死象我們這樣的主婦了，看見什麼都覺得不安全，可又不得不買，總不能扎脖兒啊。
食材
高筋粉500克，水250克（也就是 麵粉 與水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的 麵糰 ，稍醒20-30分鐘備用
餃子餡材料： 黃瓜 三條， 香菜 一小把兒， 雞蛋 三個，鹽， 胡椒粉 ，食用油
步驟
黃瓜去皮擦絲，用少許鹽醃製約10-15分鐘，有紗布包住黃瓜絲擠去水分備用；
香菜切碎備用；
雞蛋打散，注油入鍋炒散晾涼備用；
將黃瓜、香菜和雞蛋放入一個盆中，倒入食用油先拌勻，再調入適量鹽和少許胡椒粉拌勻即可
注意事項
將餡料在放鹽之前先用油拌一下，這樣再放鹽就不會滲出水來，象這種多汁的素餡兒最好在包前再拌勻，也可以有效防止出過多水分。
象這種素餡的餃子我基本是煮兩個開就出鍋，只要把皮煮熟了就好，不要煮的時間過長，那樣裡面的餡就不好吃了。