食材
原材料：北 豆腐 250克
調味料： 大蔥 片10克、蒜末10克、 小蔥 花10克、 花椒 粒、 醬油 2湯匙、生粉1/2湯匙、清水10ml、五香粉2克
豆腐的焯制過程
將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊。
鍋內放入清水。
將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐。
撈出的豆腐用冷水沖涼。
豆腐的炒制
鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味。
放入蒜末、大蔥片爆香。
放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右。
均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微擡起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油。
均勻的加入2克五香粉。
取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁。
將芡汁沿鍋邊淋入鍋內。
用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠。
豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可