轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的材料，製作轉化糖漿的原料很簡單，水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題，檸檬汁呢？我是用了一個半檸檬直接把汁擠出來用的。製作過程也不難，只是需要一些耐心而已。
食材
細砂糖400克，水180ML，新鮮 檸檬 汁50ML
方法/步驟
準備一個不鏽鋼鍋，把糖放入鍋裡。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
等糖水煮開以後，倒入檸檬汁。再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮（從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水）。
這時如果有糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
一直用最小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時左右，當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。
等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
注意事項
1、煮糖漿的時候，一定要開到最小火，慢慢的熬煮。
2、煮好的轉化糖漿防腐能力很強，今年用不了的話，明年可以接著用哈！
3、糖漿冷卻後會比熱的時候要稠，所以，煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷卻後就會變得比較稠了。
4、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，可適當新增一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就別費力了，直接倒掉吧！）。