（1）不同的澱粉酶反應的最適溫度不同。唾液澱粉酶、胰澱粉酶為37℃，但工業用細菌α-澱粉酶最適溫度為60℃。
（2）澱粉與碘的藍色反應在pH=3~5的弱酸性環境下進行最靈敏，5
（3）利用碘液來檢測pH對澱粉酶活性的影響實驗的實驗現象：澱粉加入5% HCl後加入澱粉酶，經60℃保溫反應，加入碘液後，呈現棕紅色。在重複實驗後發現甚至會呈現出紅色、褐色，且與滴加澱粉酶的時間有關（即澱粉於HCl中存留時間有關）。這是由於澱粉及其水解產物都能與碘液發生反應，原理是碘分子嵌入澱粉螺旋體中，形成絡合物。澱粉與碘生成的絡合物的顏色與澱粉的聚合度或分子質量有關：一般來說①>60個葡萄糖單位時，顯藍色；②20個葡萄糖單位時，顯紅色；③<6個葡萄糖單位時，不能形成螺旋體，不顯色。且澱粉在酸性條件下加熱，也會發生自然水解，因此，上述實驗中澱粉在HCl中存留的時間不同，顯色也不一樣。即使在強酸環境下，澱粉酶失活，澱粉也可能不與碘產生藍色反應，而呈現出紅色、褐色等，不能準確檢測澱粉酶於該pH值下是否失活。
（4）那麼我們是否就能用斐林試劑作為檢測試劑呢？答案也是否定的。斐林試劑的Cu（OH）2可與HCl產生中和作用，使斐林試劑失去鑑定作用。即使在酸性條件下澱粉酶具活性，使澱粉水解成還原糖，也檢測不出來。
若利用磷酸鹽-檸檬酸鹽緩衝液調節pH值，以唾液澱粉酶作實驗材料，實驗誤差可能會減少。
（5）綜上所述，用澱粉酶來做pH對酶活性影響的檢測實驗需要考慮的因素太多，最好的方法還是改變反應底物與酶，用過氧化氫酶催化過氧化氫的分解來完成此實驗，這樣就能迴避選擇試劑中需要考慮的種種複雜問題。
以上資料都是來自於理論，而實際操作是否會產生這些問題還有待於驗證。
2、若用澱粉蔗糖澱粉酶來探究酶的專一性,為何不可選用碘液對實驗結果進行檢測？
應該是利用澱粉、蔗糖、澱粉酶和斐林試劑驗證酶的專一性，不能用碘液。
如果用碘液的話，蔗糖遇碘不變色，澱粉如果完全被澱粉酶催化水解了照樣不會使碘液變藍。
所以這個實驗要用斐林試劑檢測。
再者：
這個實驗的目的是要探究是否有澱粉被分解，而不是探究澱粉是否被完全分解。
所以只要檢測分解產物是否存在就夠了。
3、探究溫度對澱粉酶活性的影響，不能選擇斐林試劑對結果進行檢測。
斐林試劑檢測時需要水浴加熱，這時就會改變體系溫度，導致酶活性改變，造成檢測結果不準確。應選用碘液。