很久之前在雪園吃過的上海薰魚,念念不忘.
這天,買回一條鯇魚,把魚最好的一部分,拿來做了這薰魚,所謂薰,其實有點滷的意思,炸好的魚浸在滷水中入味,多半當冷盤來吃,微甜微酸,很是開胃.
這次的醋放多了點,弟媳說這樣挺好的,吃起來很開胃啊,停不了口...
不過呢,鯇魚可能不太適合，煎炸的時候容易散,定型有點不好,下次換其它魚來試下吧!
食材
主料：鯇魚
配料： 姜 片，蔥段
調料：老抽，料酒，白 醋 ，香 醋 ，香油， 乾貝 素， 八角 ，幹 辣椒 ，黑 胡椒粉 ，糖，鹽
步驟
鯇魚切厚片，倒入老抽醃10分鐘入味
熱油下醃好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃
小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，乾貝素，八角，幹辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開後放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋裡入味，放置冰箱過夜最好
