切洋蔥，讓每個做飯的人很傷心，很多人都比較喜歡吃洋蔥，可是在做洋蔥的時候卻是傷心的時候，每次切洋蔥都會流眼淚，可是這到底是怎麼回事，是什麼原因導致的呢？下面我們就一起來了解下為啥切洋蔥會流眼淚吧。
眼睛的前表面角膜具有一種功能就是保護眼睛不受物理和化學刺激的侵害。角膜上分佈著很多具有感覺能力的睫狀神經纖維，睫狀神經是使臉部和頭部的前半部分產生觸覺、感知溫度和疼痛的龐大的三叉神經的一個分支。角膜上還分佈著數量相對較少的可以刺激淚腺的自主運動神經纖維。
豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動--中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺--而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強烈。這種神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將訊號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。
也就是在切洋蔥時，把洋蔥細胞切破，它會釋放出一種可生成propanethialsulfoxide氣體的酶。這種氣體與眼睛接觸後，迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸。這種酸對眼睛產生刺激，促使大腦給眼睛裡的淚腺發出訊號，命令它們生成更多液體，把硫磺酸衝出來。所以你切碎的洋蔥越多，生成的刺激性氣體也就越多，因此你流出的眼淚也就會更多。
而且洋蔥會發生化學反應，引起流淚的化學物質氧化。洋蔥的化學反應是一個抵制有害物的防衛機制，是通過進化產生的。剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。洋蔥的組織被破壞30秒以後，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，並在大約5分鐘後完成其化學變化。
那怎樣可以避免切洋蔥時流淚現象呢?我們可以在切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會兒，這樣會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。因為低溫緩減了酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此儘量晚些切洋蔥這個部位，能有效減緩和減小流淚。