湘西人有一種隔年薰臘肉的習慣。每年臨近年關,殺了年豬將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各種香料後醃三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢薰幹。湘西臘肉口味麻辣且鹹香，味美可口，深受消費者的青睞。這裡給教大家如何挑選上好的湘西臘肉。
食材
主料 湘西臘肉500g
輔料 刀1把砧板1個
方法/步驟
在湖南，最靚的臘肉一定是在冬天裡做的，臘月天氣乾燥寒冷，臘肉表面才會收水快又不會腐爛，令到肉質更為緊緻爽口。
望（即看）：看起來黃中泛黑的臘肉有可能才是上品，不要以為黑黑的不好看，因為正宗的湘西臘肉，是用湘西松木薰足一月而成，只有薰一兩個星期就拿出來的臘肉才會顏色淺亮。
聞：熏製時間足夠長的臘肉，聞起來的煙燻味反而不會十分濃重，因為隨著時間的推移，表面上的煙燻味被淡化，但正式切和吵的時候是香味撲鼻。那些短時間內急速熏製成的臘肉煙燻味不切的時候就很重。
切：用刀將肉切開，好的臘肉瘦肉部分呈深紅色，肉質幹而緊密，肥肉部分則是偏透明的白色。再頂級一點的，還會透明如半磨砂玻璃，可以從一邊看到另一邊。差的湘西臘肉切的過程容易散，沒有撲鼻的香味，顏色不透明，沒有油脂欲滴的感覺。
注意事項
好的臘味看上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，紅白分明，有光澤。
好的臘味用手摸感覺肉質乾爽結實，臘腸有自然皺紋，斷面組織緊密。
好的臘味用鼻聞時醇香濃郁。
在選購時，如發現臘味的真空包裝袋有漲袋的現象，則不要購買。
市民應儘量選用大廠家生產的，或包裝上標有“ＱＳ”食品質量安全准入標誌的臘味產品。
真正的湘西臘肉是需要時間熏製的，因此價格不會便宜到幾塊錢一斤的程度，其中榜爺臘肉可是要280元/斤。