在臺北說到小吃第一個想起的幾乎都是蚵仔煎，蚵仔煎要好吃第一就是牡蠣要新鮮!!要新鮮!!要新鮮!!(因為太重要所以要講三次)，這絕對是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的醬料要調得好，在臺灣通常一家蚵仔煎生意能好就是因為上面的醬做得好吃。最後就是要用豬油煎，豬油煎出來的蚵仔煎特別香，
食材食譜熱量：75(大卡)
主料 牡蠣300g小白菜適量雞蛋3顆地瓜粉半杯麵粉1大匙冷水一杯
輔料 辣豆瓣1大匙味噌1大匙番茄醬2大匙糖2大匙地瓜粉1小匙冷水150ml
方法/步驟
首先處理材料在鍋裡裝半鍋的冷水，把牡蠣倒進去
用手輕輕得把卡在牡蠣身上的髒汙洗出來，這裡不要用衝的，因為牡蠣很容易破掉，把洗過的牡蠣挑到小碗裡，多換兩次水就乾淨了。
把地瓜粉半杯、麵粉一大匙、水一杯混和均勻製成粉漿，小白菜洗乾淨切小段。
再來。做醬料。辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋裡，加100ml的冷水。先混和均勻，確定材料都溶解在水裡了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調在一起。
開小火煮到聞到醬料的香味，把地瓜粉水倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣，建議在勾芡前你可以再調整一下，覺得不夠鹹就加點味增、加點辣豆瓣，不夠甜就加點糖)
煮到醬料濃稠就完成了。
最後開始煎吧!!熱鍋，到兩大匙的油，把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多，油會噴)我這裡用的是植物油，如果你有豬油建議用豬油。
煎到有牡蠣的香味，牡蠣也微微的縮起來了。
倒粉漿，下鍋之前記得先攪拌均勻，地瓜粉很容易沉澱。
粉漿下鍋之後馬上打上一顆蛋
把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好
把小白菜放上去，蓋一下鍋蓋悶一下。
悶到小白菜稍微軟塌了，把底下的粉漿對摺小白菜包在中間，煎到微焦。
淋上醬汁
