“剝皮魚”，又叫牛仔魚，正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經濟價值的魚類。
這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮剝掉才能烹煮，也因此換來了“剝皮魚”這一俗稱。
此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。
剝皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
剝皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。
作為菜餚，剝皮魚細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。剝皮魚用來煮湯、或者做魚生也是非常鮮美的。
食材
剝皮魚 3條 適量 豆瓣醬 適量 姜 適量 蒜 適量 蔥
步驟方法
起油鍋，將魚煎至兩面變黃剷起待用。
重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒。
搞定
注意事項
豆瓣醬是鹹的，所以就不用鹽了。