茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有降低高血脂、高血壓功效，茄子含有的維生素E有抗衰老功能。涼拌茄子是一道抗衰老的美容菜。
食材食譜熱量：52.5(大卡)
主料 茄子250克
輔料 蔥2根蒜2瓣
方法/步驟
茄子洗淨切成等長的三段（8釐米長左右），各段對剖，然後切成均勻的大條裝入盤中。
鐵鍋內加水，放入蒸隔，將裝有茄子的盤放在蒸隔上，加鍋蓋開中火蒸10分鐘，中途開啟鍋蓋用筷子輕輕翻下，這樣讓盤下面的茄子熟透。
蒸10分鐘關火，再悶1分鐘，端出蒸好的茄子。
將蒜切細，蔥切成蔥花裝入小碗，再加一勺幹辣椒粉，花椒粉、鹽少許，白糖1小勺。
調汁：鐵鍋中放入油，開大火燒，油熱後倒入小碗，聽到嗤嗤響。在小碗中加醬油2勺，醋1勺，雞精少許，用勺攪拌均勻。
將調好的汁用勺均勻澆在蒸好的茄子中，這道色香俱全的美容菜抗衰老的涼拌茄子可享用了。
注意事項
端出蒸好的茄子時，用布墊下，小心燙手。