青椒紅椒甜椒常常是扮靚菜色的最佳選擇，茄子也是為數不多的紫色蔬菜之一，兩者以絲、片相搭配會不僅讓菜色更加亮麗，而且營養成分很高，很適合擺上桌。
食材食譜熱量：727.5(大卡)
主料 茄子適量紅椒適量青椒適量
輔料 鹽適量生薑適量大蒜適量水澱粉適量調料適量花生油適量雞粉適量
方法/步驟
將茄子洗淨，切成薄片，然後放入淡鹽水裡浸泡。青紅椒洗淨後切成絲，生薑切成絲，大蒜切成片。準備好水澱粉。熱淨鍋放油，油熱後，放入蒜片、薑絲炒香。
加入青紅椒絲炒香。把茄片撈出擠幹水分後放入鍋內翻炒。
待茄子回軟斷生時調入鹽。調入雞精 待鍋內水分快收干時，倒入水澱粉，鏟均勻後燒製透亮浸油，關火即成
