最近，我家最受歡迎的肉菜當屬白切羊肉——醬香濃郁，風味別緻。話說我前後做了三回白切羊肉，貌似每次只吃了幾片，就不曾見到了。我們家的白切羊肉除了拿來宴客外，就全部被打包帶走了。昨天，同學聚會，本想自己吃的羊後腿也貢獻出來，給同學嚐鮮了，得到好評一片，滿足了我小小的虛榮心。
食材食譜熱量：498.8(大卡)
主料 帶皮羊肉2500g
輔料 八角5顆桂皮5g陳皮5g花椒10g南姜50g清水2000ml生抽200g料酒50g白糖30g鹽10g
方法/步驟
挑選帶皮羊肉，最好選羊脖子或者羊後腿部分。
洗淨，冷水下鍋，不蓋蓋子大火煮開以去除羶味。
取出羊肉。
準備各種香料（八角、桂皮、陳皮、花椒），做成香料包。
將香料包與洗淨的南姜加水煮開，加入生抽、料酒和白糖即成滷水。
將羊肉放入。
大火煮開後轉小火，約煮1.5小時-2個小時（若羊肉無法完全浸泡在湯水中，間中必須翻面）
轉大火，加入鹽調味後，熄火；讓羊肉繼續浸泡在湯水中3個小時以上（同樣的若羊肉無法完全浸泡在湯水中，間中則必須翻面）。
撈出羊肉，讓其風乾水分；切片裝盤食用。
即可食用，食用時可以輔以醬料。
注意事項
做白切羊肉，我喜歡選用羊後腿和羊脖子，羊脖子肉多一些，羊後腿的肉雖少一點但肉質更緊密更有嚼頭。用羊脖子，小火煮1.5小時左右，羊後腿的時間久多一些，大概約為2個小時。
做好的羊肉，若天氣比較冷，室溫保存兩三天沒有問題，若天氣熱則要放進冰箱冷藏保存。