植物種子種到土壤裡會發芽生長，如果用熱水煮過，再種到土壤裡就不會發芽丁，種子發芽靠的是酵素(活性)的作用，酵素就是生命之源
認識什麼是酵素
酵素是生物(包括動物、植物、微生物)體內負責合成、分解、氧化、轉移及異構化等反應的催化劑，如果沒有酵素、缺乏酵素或酵素被破壞， 則生命現象將因而停止、遺傳基因發生突變、不明疾病眾生、新陳代謝不正常等。所以說：’生命現象就是酵素活動的現象’。
酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行製造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質，無色透明，體積只有一公釐的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉由X光透視才能看到，它們有的在血液中流動著，有的進入細胞，有的在臟器內，不同類的酵素有其各自的任務。
酵素在52 C喪失活性，70 C死亡。酵素是生物體中所產生具有催化作用的蛋白質，生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。
酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其它的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成。以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡醣，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
不僅限於人類，對於其它生物都是一樣，生命體的存在，都是依賴酵素的作用。在人體中，有無數的酵素負責體內各種化學變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運轉。我們每天所攝取的營養素，是我們生命活力的來源，而如果沒有酵素，這些營養素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
酵素不等於酵母?酵母(YEAST)是能把糖分解為酒精及二氧化碳的菌類，用於酒類釀造，麵包製造之發酵劑。酵素(ENZYME)系由原生質所形成，類似蛋白的有機膠狀物質。通常一個酵母菌裡有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。
酵素有其獨特的催化作用酵素是生化反應所需要的催化劑。人體內無數生化反應，每÷種反應皆有固定的一種酵素來催化，一個細胞內，許多酵素都有各自的工作，”例如澱粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，轉移酵素只擔任搬運的任務。：酵素像一把刀子，能將吃進胃中的各種蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等切割成人體可以吸收的小分子，轉變為細胞需要的營養。酵素對物質做催化作用後，會將其轉變為另一種物質，但酵素本身不起變化。此現象稱為催化劑作用。
酵素的來源酵素主要存在沒有經過50 C以上溫度處理的草本植物和動物、一切有生命的物質裡。我們人體自身也能製造酵素，但需要你供給原料，體內才能製造出酵素。生鮮食物中含有酵素，但經過加熱後，酵素便被破壞殆盡，使得人們無法由食物中得到足夠的酵素。因此，想健康就要每天補充水果、蔬菜、穀類、堅果類等生鮮的食物(有生命的)。