一、動物奶油和植物奶油的特點
1.動物性奶油、鮮奶油
一般常見的奶油就是所謂的動物性奶油、鮮奶油，將乳脂肪快速攪拌、離心，藉著油水比重不同分離出液體奶油，再經壓縮加工後製成固狀奶油。
動物性奶油分為無鹽與有鹽，鮮奶油則沒有味道，適用於各種料理。
2.植物性奶油、鮮奶油、乳瑪琳
植物性奶油與鮮奶油、乳瑪琳，都是採用植物油仿造奶油口感製成。由於植物油在常溫下會以液態存在，因此植物性奶油需經過氫化處理，改變植物油分子結構，就算置於常溫也可保持固狀。
植物奶油一般為無鹽，鮮奶油則含糖帶微甜，適合用作西式甜點。
二、動物奶油和植物奶油的挑選方法
除了上面講的一些不同點，奶油和植物奶油通常可以按照以下方法挑選：
1、顏色：動物奶油因為含有油脂，所以是天然帶些黃色的。植物奶油卻是純白的。
2、口感：動物奶油的味道很香濃的，是來自牛奶的那種很濃的香味，很好聞，敏感的人會覺得它很“羶”;但是植物奶油的香味是來自香精，感覺有點“清香”，完全是一種人工的香味。
3、甜度：動物奶油是不含糖的，需要在打發時自己加砂糖或者果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面新增的是香精和合成糖漿，吃多了會覺得甜得發膩。
怎麼辨別植物奶油和鮮奶油製作的蛋糕呢?
植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形。動物奶油必須冷藏，因為手的溫度就能讓它溶化，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀。所以，店家囑咐“一定要放冰箱，2小時之內吃完的”的蛋糕，應該是鮮奶油做的。另外，鮮奶油的香味更濃，和用香精調出來的植物奶油也完全不同。
原作者： 綠色食品網