冬瓜怎麼醃製？醃冬瓜是佐餐、下酒的好菜，既好吃又開胃。不過冬瓜的醃製有講究，要選擇結實老熟的新鮮冬瓜。
冬瓜是夏季時令蔬菜，含有豐富的維生素C、糖類、胡蘿蔔素、鈣、磷及鐵質，能夠利尿，消署熱，促進人體新陳代謝、減肥、防止面板色素沉澱。醃冬瓜鮮美可口，略帶酸味，為佐餐、下酒的好菜，既可使你飽口福，又能助你度“秋淡”。
醃製冬瓜要選瓜形大而端正、質地緻密的瓜，在天氣涼爽時進行貯藏，加工方法主要有糖制、乾製和醃製。—般宜選擇肉厚、含水量低的品種，如黑雜三號，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。其製作方法比較簡便：選擇結實老熟的新鮮冬瓜，把瓜連皮去籽切成四方塊，用水衝一衝，放鍋內添水煮熟，取出冷卻後，灑上食鹽，置於容器內，在30度左右的氣溫下，過三天即可食用，吃時加些芝麻油或再加點味精。
食材食譜熱量：355(大卡)
主料 冬瓜十斤黃豆豉三碗
輔料 鹽一碗米酒二碗
方法/步驟
冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上鹽，晒太陽（晴天晒兩天，陰天晒三天）晚上收回，再抹上鹽半碗，隔天再晒，晚上收回（如未晒乾，則再晒一天），清洗乾淨後瀝乾，再晒半天，準備一空瓶，收回備用。
瓶子要洗淨，完全乾燥，將三碗豆豉加一碗鹽和勻，然後瓶內先鋪一層豆豉再鋪一層冬瓜，如此一層豆豉一層冬瓜，記得最上一層一定要豆豉，最後再淋入米酒，蓋上蓋子，放置一至二個月即可食用。