特色紅葡萄酒鴨肉醬炒意麵是一道非常美味的義大利美食，屬於威尼託大區的傳統菜餚，紅葡萄酒在意式烹調中使用非常廣泛，我在和義大利老師學習烹調的時候使用過很多種的葡萄酒進行不同菜餚，不同烹飪方法的學習，深深體會出用葡萄酒烹飪菜餚的美味，這道紅葡萄酒鴨肉醬就是色，香，味的代表。
食材
鴨肉 末：1000克。
洋蔥 ：200克，切末。 大蒜 ：20克，切末。
五花肉 ：200克，剁成肉末。
胡 蘿蔔 ：100克，切末。
西芹 ：50克 切末。
乾紅 葡萄 酒：半瓶（750毫升裝）
月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克 紮成香草束。
鹽， 胡椒粉 ：適量。
黃油 ：100克。
EXV 橄欖 油：10克
長條意麵：200克。
步驟/方法
鴨基礎湯做法：把鴨骨頭和鴨肉邊角料，放入湯鍋中加入足夠的水，放入大塊洋蔥，胡蘿蔔，西芹（不在用料中）和少量的鹽，胡椒碎。煮40分鐘（開鍋後小火）。
紅葡萄酒鴨肉醬的做法：鍋中放入EXV橄欖油和50克的黃油，洋蔥末，胡蘿蔔末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味變軟，放入鴨肉末，五花肉末炒散，炒變色，這時倒入紅葡萄酒大火煮淨酒精味，放入鴨基礎湯，和香料束，煮開用小火煮40分鐘，鴨肉軟爛，酒紅色，用鹽，胡椒調味，最後放黃油，調好濃湯汁。
把意麵放入煮開的水中，並且加入少量的鹽，煮8分鐘左右，撈出。
炒鍋放一點點油，放入一勺紅葡萄酒鴨肉醬，和煮好的意麵，炒拌均勻出鍋。
裝盤，用迷迭香的枝和碎胡蘿蔔粒裝飾。
注意事項
鴨肉醬要用小火長時間煮，如果湯幹了可以再加基礎鴨湯，快好的時候要收好湯汁成醬。紅葡萄酒最好用義大利的。 意麵不要煮太熟，要有彈牙的感覺。最後炒意麵的時候，注意鹽的用量，不宜太多（肉醬裡，煮麵湯裡都有鹽）。