柚子是芸香科植物柚的成熟果實，產於我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區。柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的名貴水果之一，也是醫學界公認的最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值
選購方法/步驟
選購柚子的方法一般是“聞”、“叩”兩個環節。
聞，即聞香氣，熟透了的柚子，芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，外皮是否有下陷，下陷沒彈性的質量較差，叩打時聽其發出聲音，辨別果實生熟和質量的優劣。
挑選柚子最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，並且色澤呈淡綠或淡黃，如果看起來是柔軟、多汁的樣子更好。
剛採下來的柚子，滋味不是最佳，最好在室內放置幾天，一般是兩週以後，待果實水分逐漸蒸發，此時甜度提高，吃起來味更美。
功效
總體介紹
柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。柚子營養豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿蔔素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。
有利於心腦血管病及腎臟
柚子中含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者（如果腎功能不全伴有高鉀血癥，則嚴禁食用）最佳的食療水果；
降低血液中的膽固醇
柚中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇；
降低低密度脂蛋白
柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；
增強體質
柚子還有增強體質的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質，所含的天然葉酸，對於懷孕中的婦女們，有預防貧血症狀發生和促進胎兒發育的功效；
降低血糖
新鮮的柚子肉中含有作用類似於胰島素的成分鉻，能降低血糖。
健胃、潤肺
具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。
預防中風
由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。
補血健脾
柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。
除痰止渴
能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。
中藥作用
中醫認為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫療作用；柚皮又名橘紅，廣橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥溼的作用；柚子為柚的種子，含黃柏酮、黃柏內酯、去乙醯鬧米林等，另含脂肪油、無機鹽、蛋白質、粗纖維等。功效與橘核相似，主治疝氣；柚葉，含揮發油，具有消炎、鎮痛、利溼等功效。
柚子皮妙用
柚子皮煮水治小兒肺炎
將柚子吃完後，留皮晾乾，放進鍋裡幾塊加水一起煮（塊不要太小，否則藥效減小，但也不宜過大），水不要太多（和煎中藥一樣）連開幾次後，把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下，連喝幾次就會好。
柚子皮煮水治療凍瘡
用晒乾的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度，最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持到這個冬天完結），可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的話，可以放幾個幹辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次一定要煮開，加入新水一定要延長沸水的時間。
柚子“釀”
把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去（這個餡就隨大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
柚皮扣肉
原料
帶皮五花肉500克、柚子皮500克、姜茸5克、蒜茸10克、豆腐乳35克、五香粉2分克、豆瓣醬2分克、生抽30克、料酒2克、白糖20克、味精2克、芫荽30克、胡椒粉1克、花生油適量。
製作方法
1、將柚子皮削去青皮，然後下鍋加入清水上蓋，用旺火煮沸後改溫火再煮15分鐘，把柚子皮取出放入清水浸洗；待柚子皮沒有苦味後，平放輕壓淨水分，切成7釐米長、4。5釐米寬的日字形長方快，待用。
2、將帶皮的五花肉刮洗乾淨，入湯鍋中煮至八成熟，撈出用竹針在肉皮上戳上氣眼趁熱抹上生抽。
3、鍋內放入花生油，燒至四、五成熟時放入五花肉，稍炸後起鍋，待油溫升到七、八成熟時再下入五花肉，炸至皮脆色呈金黃時撈出，放入湯鍋中浸軟，切成與柚皮大小的日字形長方快。
4、將豆腐乳搗爛，姜、蒜茸、料酒、白糖、味精、五香粉、豆瓣醬、生抽合成料汁，將五花肉與柚子皮拌入料汁中。
5、將五花肉皮朝下，與柚子皮夾扣入扣碗中，塗上餘下料汁，上籠旺火蒸透（約1。5小時），後翻扣入盤中，撒上芫荽、胡椒粉，即可。柚皮扣肉
防蟲
將成內面的白筋撕淨，放在通風處吹乾，再晒乾水份。用刺有小孔的袋子裝好儲存，可放於衣櫃角落或米桶內，防蚊蟲。
驅除穢味
可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰箱裡，可以去除冰箱異味！
注意事項
藥物與柚子同食會引起不良反應，為安全起見，病人(尤其是老年人)在服以上藥物時，最好還是暫停食柚為妙