蹺腳牛肉火鍋做法?

蹺腳牛肉火鍋的做法

蹺腳牛肉火鍋,鹹鮮味型。特點:湯清見底,香濃四溢,牛肉牛雜耙軟入味。此火鍋據說是由四川省樂山市一位老中醫發明而來,具有散寒止咳的藥膳功能,是川味火鍋中的滋補佳品。烹製法:熬、煮。

蹺腳牛肉火鍋的來歷:

相傳在上世紀30年代初,百姓民不聊生,貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥,精通歧典之術的羅老中醫,懷著濟世救人之心,在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥,救濟過往行人。此湯不僅防病止渴,還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間,他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河裡,覺得很可惜。於是,他把牛雜撿回洗淨後,放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香,又有防病治病的功效。所以,特意來飲者絡繹不絕,堂堂爆滿。其間沒有席位者,有的站著,有的蹲著,有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。

百年曆史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能,“以髒補髒”的中醫原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過樂山廚師對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配後,湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸,還增加了二十餘味中藥熬製而成的精湯,更合理的趨於科學營養。

蹺腳牛肉火鍋的做法:

所選香料有蓽撥,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘鬆,香葉,草寇等。(以前加的有罌粟殼)

製作方法:鍋里加清水將上述香料用布袋紮緊放入鍋中,另加入老黃姜、胡椒粒、四川宜賓芽菜(不要切粒)、雞精、味精、鹽等調料。當鍋裡飄出香料味時將料包撈出,將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛後(粗細以粉末較粗為佳),加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底;香蔥花,香菜撒於燙熟牛雜上面即可。

此鍋在上桌後可先喝湯,燙食可以加入牛肉牛雜以及各類蔬菜,如喜麻辣味,蘸食可配以幹辣椒碟,口感更佳。

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