簡介：
這個蛋糕是日本烘焙大師小嶋流美的經典乳酪蛋糕
原料看著很簡單但是做出來香氣濃郁味道細膩柔和相當不錯
往往最基本的蛋糕也會因為配方的比例、操作的手法和一些小細節
呈現出意想不到的風味和口感
而原料的選擇在這款蛋糕中同樣相當重要
奶油乳酪最好選擇小嶋老師推薦的KIRI
這個牌子的乳酪相對其他常見的卡夫等牌子價格略貴
但是奶香濃郁充滿了清甜的味道是完全不同的口感
做出的乳酪蛋糕非常好吃
不愧是大師的方子啊
簡介：
這個蛋糕是日本烘焙大師小嶋流美的經典乳酪蛋糕
原料看著很簡單但是做出來香氣濃郁味道細膩柔和相當不錯
往往最基本的蛋糕也會因為配方的比例、操作的手法和一些小細節
呈現出意想不到的風味和口感
而原料的選擇在這款蛋糕中同樣相當重要
奶油乳酪最好選擇小嶋老師推薦的KIRI
這個牌子的乳酪相對其他常見的卡夫等牌子價格略貴
但是奶香濃郁充滿了清甜的味道是完全不同的口感
做出的乳酪蛋糕非常好吃
不愧是大師的方子啊
食材
主料 奶油乳酪 330克 細砂糖 100克 酸奶油 145克 無鹽黃油 47克 香草豆莢 1/3根 全蛋液 90克 蛋黃 30克 玉米澱粉 11克 輔料 消化餅 100克 黃油 35克
做法：
1、消化餅乾裝入袋子用擀麵杖碾碎
2、加入融化的黃油混合均勻裝入鋪好油紙的模具內壓平，冷藏備用
3、奶油乳酪軟化後用打蛋器打至順滑
4、酸奶油加入香草籽拌勻
5、將黃油和酸奶油依次加入乳酪糊中，每一種原料都要攪拌均勻
6、全蛋液和蛋黃混合，放你3-4次加入到乳酪糊中，每次加入後都要充分攪拌
7、篩入玉米澱粉，快速攪拌均勻
8、將乳酪糊倒入模具，放入烤盤，並在烤盤裡注入1-1.5釐米深的熱水（如果是活底模請在模具外面包好錫紙），放入160°預熱好的烤箱內蒸烤50分鐘至1小時，烤到表面金黃後關閉電源但不要開啟烤箱，放置40分鐘-1小時，使蛋糕慢慢冷卻，用保鮮膜將模具整個包起來放進冰箱冷藏
*建議在蛋糕味道開始融合，香氣濃郁之後（次日起）食用，但要在蛋糕底發潮之前吃完
PS:這款蛋糕的蛋糕底我是用消化餅做的，和小嶋老師原配方中稍有差異，下面補上小嶋老師的原配方
蛋糕底材料：
低筋麵粉70克，無鹽黃油（發酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，細砂糖（微粒型）20克，鹽少許
做法：
1、將低筋麵粉放入料理機，然後加入其餘材料攪拌，並把材料粉碎成米粒狀，，大搞需要10秒鐘
2、將1倒入準備好的模具中，壓按平整，放入180度預熱好的烤箱烤15-17分鐘
原作者： 小嶋流美