顧客是上帝，這是對於整個服務行業而言的。經營一間烘焙店，同樣要以顧客的需求為依歸，切忌不能盲目地追求利益最大化。如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。因此，做好顧客群的分析定位，對於烘焙店的經營與創新是非常有幫助的。
方法/步驟
過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，門面裝潢能否吸引和營業員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經常路過的，再加上你的產品好，在這些人中也有部分會成為你的回頭客。所以我們要從各方面去儘量做到最好來努力爭取。
回頭客是曾經光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝於他人。如你產品的質量、新意（如新穎的產品堅果糕、年輪蛋糕之類）、服務和環境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。
忠實顧客，上面說到他曾經是回頭客，也就是說你的某些產品他很喜歡，你的服務和環境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進隔壁，他選擇了你，只要你堅持到底，她就會向最佳顧客邁進。
最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為你做廣告。這是發自內心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這型別的顧客。