夾沙肉（甜燒白）和扣肉(鹹燒白)一樣，是 “九大碗”裡不可缺少的一個蒸菜。其實現在
這個季節吃這個菜有點不合時宜，大熱天的，有點膩，雖說在蒸制過程中肥肉裡的油被逼出不
少，說是“肥而不膩”，但它終究是肥肉和糖的結合體。本來打算年底才做這個菜，結果最近有
朋友迫切需要它，然後在買到滿意的肉後就做了。說實話，夾沙肉其實是一種不太健康的吃法，
高糖高脂肪，不過呢，一般宴席上你也不可能吃到多少，標準的量是每桌一碗，按人頭數每碗十
片（據說過去農村每桌坐八個人，所以只有八片），並且一年也就只吃那麼一、兩次，我覺得
呢，一年吃一、兩片的話，對人體健康危害還不算太大吧。
坦白說，我這個做法和傳統做法有點差異，一是拌糯米飯時我不是用紅糖而是用白糖，所以
少了點紅糖焦香的味道；二是煮糯米飯時我是圖簡單快捷，用電飯鍋而不是那種瀝米zhen子飯,
所以少了zhen子飯的木香味；三是我沒把保肋肉上面那層瘦肉剔掉，我是怕肉太肥膩吃不下，其
結果是破壞掉了一些些夾沙肉”入口即化”的口感。
其實大概在去年底吧，我做過這夾沙肉，只是沒發貼，原因有二，一是我用的五花肉，以為
這樣不會太過油膩，後來的事實證明，用五花肉做夾沙肉是個極其錯誤的選擇，成菜的肥肉不太
晶瑩剔透，肥瘦相連的地方連線不緊密，就這兩點嚴重影響看相，後來給版裡一哥們看過，評價
是不好看；二是後來遭遇了一次電腦系統崩潰，被迫重灌系統，好幾個存菜就這樣“灰飛煙滅”
了，其中也包括“五花夾沙肉”：）
這次買到的豬肉肉質很不錯，蒸好後透明到看上去幾乎“沒有”的地步，哈哈
我知道絕大多數人不愛吃肥肉，也不喜歡吃甜菜，但不可否認還是會有極少極少數人喜歡
吃。所以，這個貼子呢，不愛吃的人看看就好，愛吃的人可以看圖解饞，吃一、兩片想象中的夾
沙肉也行，嘿嘿
看成品：
食材
豬保肋肉或肥膘肉、洗沙（ 豆沙 ）、大 糯米 、白糖、 紅糖 、 醬油 ，化 豬油 。
步驟/方法
將豬肉去毛、整理好後煮熟。
撈出趁熱在肉皮上抹上醬油和紅糖上色，晾涼。
將糯米煮成糯米飯（軟稍依自己的喜好而定）。
炒鍋中放適量化豬油燒到五成熱，下糯米飯翻炒幾分鐘，放糖續炒幾分鐘盛也待
用（如果嫌麻煩可以不用炒，放化豬油和糖拌勻也可，經多次實踐比較後，個人
認為炒過的更香一點）
將晾涼後的豬肉切成夾片（第一刀只切到肉皮處，不切斷），釀入豆沙，鋪
平。
逐一釀好
肉皮向下排入碗裡
盛入糯米飯，鋪平
放沸水蒸鍋中用中大火蒸約半小時
取出後翻扣在盤子裡，撒上適量白糖後即可上桌。
