水果榨汁到底好不好?

　　現在許多家庭都有榨汁機，早上喝一杯自制果汁，也成了許多家庭生活的一種新潮流。而自從今年5月1日起酒駕入刑實施後，飯店裡現榨果汁的銷量也看漲。但最近也有種說法，水果蔬菜榨汁後，營養成分大大降低，特別是最有價值的維生素C，流失非常嚴重，幾乎破壞殆盡。

工具/原料

果汁

方法/步驟

　　來看看水果現榨前後，維生素C含量的變化。

　　梨、黃瓜、西瓜、胡蘿蔔榨汁後，維C含量流失23%-93%，現榨果汁放入冰箱 能稍稍延緩維C流失。

　　為了飲用方便，有的家庭一次會多榨一點，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以實驗人員又取了兩份現榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏(4℃)，另一份放在常溫下(27℃)儲存。

　　3小時後，實驗人員對這兩份西瓜汁的維C含量進行了測量。結果發現，與剛榨出來時相比，維C含量又降低了不少。

　　常溫儲存3小時後，每100克果汁維C含量降為1.9978毫克，比剛榨好時下降了27%。冷藏3小時後，每100克果汁維C含量降為2.1728毫克，比剛榨好時下降了21%。

　　實驗顯示，放入冰箱雖能延緩西瓜汁維C的流失，但保鮮效果不明顯。

　　實驗人員分別在菜場和水果店挑選了梨、黃瓜、西瓜、胡蘿蔔4種水果。黃瓜和胡蘿蔔都是2.50元/斤，梨3.50元/斤，西瓜1.30元/斤。

　　實驗人員說，直接測果肉是測不出維C含量的，只能將果肉弄成汁後才能測量。

　　研磨成汁，類似嘴巴咀嚼，測出的維C含量一般認為是水果原果的維C含量。為了減少維C的氧化，研磨前，研鉢已經在冰箱中冷藏過。研磨時，研鉢被置於冰塊上降溫。