開遠小卷粉，是開遠市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。
【原 料】：
主料：上等白米２００克。
配料：豬五花肉米１００克，暴醃菜５０克，雞蛋２個，溼澱粉１５０克。
調料：精鹽５克，花椒麵２克，味精３克，花生油１千克（耗１５０克）。
【做 法】：
（１）將米撿去沙粒，洗淨，用清水泡３０分種，磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
（２）鍋上火，下肉末煸出油，下醃萊、鹽（２克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒麵、鹽（３克）混炒成椒鹽。
（３）用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置於開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。
（４）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。