自己釀製葡萄酒,不用添加發酵劑,也不新增任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法:
釀酒所需的工具:
1、主發酵器:建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶。
2、筷子:用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 3、細紗布:用來過濾葡萄酒汁。
材料:主料是成熟、顏色深的葡萄。
輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:2。
過程:
1、將玻璃壇、木棒等用先高錳酸鉀水洗一次,再用清水充分洗乾淨,控幹。
2、將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗淨,並浸泡2個小時,然後晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨,將葡萄捏破,葡萄肉擠到玻璃壇中,然後將葡萄皮也放進玻璃壇中,千萬別把葡萄皮扔掉。當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。
4、將裝好葡萄的玻璃壇放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。
5、在發酵時,每天兩次用消毒的筷子將上浮的葡萄皮壓到汁內,然後蓋上蓋子。
6、高潮後,發酵勢頭開始減弱,放入相當於發酵葡萄重量2/10的白糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
7、整個發酵過程大約一週左右,發酵的溫度最好在15~25℃,隨當地氣溫而定,高溫地區可能2--3天就可以完成。最簡單的確認方法是以葡萄皮全浮上來,不再產生氣泡為發酵結束。
8、進行壓榨用潔淨的紗布,進行擠壓或扭壓,將皮汁分離。
9、啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。如果不是馬上喝,可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長儲存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。