茄子的做法很多，可燒、可炒、可煎、可蒸、可炸、可溜、可燴，還可以烤，製作的方法如得當，會各個味美。茄子的好處和其醫藥價值，在前文中已介紹過，在這裡就不多寫了。為了應喜好茄子的朋友們的要求，今天，特別再奉獻一款茄子葷素搭配的做法。
燒茄子，可素燒亦可葷燒。過去，人們認為茄子裡面含有微量毒素，其實沒那回事。因此，傳統的做法都要往燒茄子裡面加些蒜，尤其北方地區，老人們說可以去毒。我覺得，毒到沒有，可味道確實不錯。您別看燒茄子放蒜，先放後放的味道都不一樣，我最喜愛的是兩頭放。也就是，在燒茄子時熗鍋放一部分，出鍋前再放一部分，呵呵，噴兒香！那味道才好！
今天，咱們做一道燒茄盒。燒茄盒雖然很傳統，但各家有各家的做法，那味道和口味完全不同，區別非常明顯。有複雜的做法，亦有簡單的做法，南味北味、東味西味，鹹甜麻辣什麼口味兒的都有！
大炒勺就做一道南北結合的做法，叫做“鮑汁蒜子燒茄盒”。其做法當中，由於使用了目前市場上最暢銷的鮑魚汁和大蒜瓣兒，因此就管它叫“鮑汁蒜子燒茄盒”。
食材
長 茄子 兩條450克
豬肉 餡 200克
大蒜 瓣 50克
姜 末 10克
蔥末 25克
紅尖椒 1個
鮑魚 醬汁 20克
鮮 醬油 3克
雞粉 3克
紹興黃酒 10克
鹽 1克
白 胡椒粉 2克
李錦記蠔油 5克
橄欖 油 20ml
方法/步驟
把肉餡裡放入雞粉、胡椒粉、鹽、蠔油、黃酒、蔥薑末、少許香油。
用筷子攪打上勁碼味兒備用。
用齒刀把長茄子切成夾刀片，也就是在兩片之間連刀不要切斷。
為的是能夾入肉餡，茄片厚度在0.8釐米就行，因為做熟後還要回縮。
在茄子的夾片中撒少許幹澱粉
這樣避免在燒製時餡料脫落。
撒好乾澱粉後。
把茄片逐一加入適量的肉餡。
預熱電餅鐺，在電餅鐺中用油刷塗一層橄欖油。
把夾好肉餡的茄片，不必裹糊，緊密的碼放到餅鐺裡，蓋好蓋子烙制五成熟即可取出，不必翻面。
在烙制茄盒時可調製味汁，碗裡放入胡椒粉、雞粉、黃酒。
再滴幾滴鮮醬油拌勻。
在碗中最後倒入鮑魚汁調勻，再兌入一倍的清水調勻備用。
茄盒烙制茄片表面微黃，此時的茄盒還較硬，即可取出備用。
炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可開始煸炒。
直至油溫升高蒜瓣微黃即可。
此時，放入蔥薑末和大蒜瓣同炒，爆香後。
倒入調好的鮑魚汁大火燒開。
往燒開的湯汁中倒入烙好的茄盒。
翻炒大火收汁。
湯汁收的一半時，倒入事先切好的鮮紅尖椒。
翻炒均勻即可出鍋碼盤。
注意事項
1、肉餡不宜醃製的過鹹，稍微提鮮即可。
2、夾刀片要儘量切的均勻，茄子的中段可直切，較細的地方可斜刀切，便可看起來較均勻。
3、煸蒜時最好涼油下鍋，那樣慢煸出來的大蒜和油的味道才濃郁。有些朋友用過炸的辦法來處理大蒜，顏色到很漂亮，但油的蒜味兒不濃。
4、烙制或煎制茄盒時半熟即可，否則在燒製時會全部爛在鍋裡，而無法成型。茄盒不必裹糊，一來，吸油會過多，感覺太油膩，二來，吃的就是茄子的原味兒。但是，在填充餡料前，一定要在茄片之間撣上幹澱粉，燒製時才不會出現肉餡分離的現象。 原作者： 大炒勺