白炒魷魚絲製作食材
主料：魷魚(鮮) 1300克 韭黃 250克
調料：鹽 8克 料酒 20克 味精 3克 大蒜（白皮） 15克 花生油 35克
1. 鮮魷魚洗淨去頭（留長鬚）去膜，魚身切成絲；2. 韭黃剔去雜質、洗淨，切5 釐米段；3. 韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4. 鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；5. 鍋留餘油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味後，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味；6. 待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。
白炒魷魚絲製作提示
1. 火候菜，旺火急炒；2. 因有過油過程，需準備花生油500克。