鯰魚俗稱塘蝨，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鯰魚”，鯰的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長鬚，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。
這些就是製作石鍋鯰魚煲的配菜；洋蔥、青蔥、姜、大蒜…
名曰；石鍋鯰魚煲，當然用石鍋，先大火預熱石鍋，再倒下花生油。
待花生油沸騰後，放薑絲、大蒜、少量洋蔥絲油爆一下，主要是提升香味。
然後把切好的鯰魚塊倒下石鍋。 鯰魚顯著特徵：此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有 四根鬍鬚。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
煮魚之時也需翻身，主要不給粘鍋。 鯰魚含有豐富營養，肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃
待魚煮到八成熟，放少量鮮湯，精鹽，雞精、澱粉芡汁、再加入適量香蔥、洋蔥絲。
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。 鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元 素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。 除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有 記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的， 獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。