素雞顧名思義就是看上去像雞肉的一種食材。口感上軟中有韌，味美醇香。可以做紅燒素雞、滷香素雞、涼拌素雞等等，真的簡單又方便。
食材食譜熱量：719.7(大卡)
主料 千張 3張 胡蘿蔔、黃瓜 各一根 花生 15克 蔥 一根 姜 3片 料酒、蔥油、辣椒油，鹽、糖 各適量
方法/步驟
鍋中放入清湯，將千張一張一張的放入鍋中，加入料酒、蔥、姜、鹽和糖小火煮30分鐘.
取出煮好的千張，用竹簾將千張捲起來。
將竹簾卷號的千張用紗布包起來，然後用繩子從頭開始綁起來，直到將整個千張綁實。
將綁好的千張放入鍋中加清湯，在用小火煮20分鐘。
煮好的千張放入蒸鍋中蒸1小時，
將胡蘿蔔和黃瓜切成丁備用。
鍋中坐油，油五成熱時。放入花生中火慢榨，帶花生變色吃飽油後撈出控油。
蒸好的千張取出放涼後，切成丁狀。
將胡蘿蔔丁、黃瓜丁、與素雞、花生一同放入一個碗中。
鍋中坐油，燒至五成熱後放入幹辣椒末和辣椒麵，關火。
將做好的辣椒油、蔥油倒入放有各種材料的碗中，攪拌均勻即可。
注意事項
卷千張的時候一定要用勁，將千張卷實。我卷的就不夠緊實，有點鬆了，出現了小洞，就影響口感。
千張製作成素雞比較麻煩，可以在市場上直接買現成的素雞，直接用胡蘿蔔和黃瓜丁，加上各種調味料即可成一盤美味的涼拌菜。
在煮千張的時候一定要用中火來燒製，而且不能用清水直接來煮，因為千張用清水來煮不能幫助千張很好的粘結在一起，會讓其分離，捲起來不容易。