本人26歲，高中畢業後跟隨11滷肉師傅學習做滷肉，和大家分享一下自己多年總結的經驗。
食材
主料 生豬頭1個10斤左右滷水1桶30斤
輔料 自制香料包1紗布包料酒300克
方法/步驟
買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水，，{清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時，}
豬頭劈開兩半，入滷水，
配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭.
大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。
把滷好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
需要注意事項。香辛料包白芷，丁香不可加入過多，糖色可適當多加入些，讓豬頭看起來通紅有食慾，不是新增色素那種紅，糖色看起來更暗些聞起來有股焦糖味。滷豬頭可以加入豬蹄，豬肘豬心一起滷，儲存滷水要每天加熱一次。
注意事項
滷水越用越香，第一次滷味道不理想不要灰心，經驗多了就好了