要打出如絲般綿密的奶泡,並不是咖啡館哪些動輒十多萬機器的專利。牛奶泡沫是由牛奶表面的乳脂和一定比例的空氣組合而成,一般是利用蒸汽攪動牛奶表層,並加熱牛奶來製成。瞭解這個原理,就知道其實只要能提供量大而乾燥(含水量少)的蒸汽,家用咖啡機也能做出柔細的牛奶泡沫。
營業用機器之所以較容易形成柔細的牛奶泡沫,是因為他的蒸汽出孔高達4-7個,加上15-30度的噴射點設計,可以將蒸汽均勻散佈在盛奶壺的每一個角落,而絕大部分的家用咖啡機的蒸汽棒只有一個出氣孔,而且是垂直噴出蒸汽,但是隻要稍加練習,並移動盛奶壺幫助蒸汽均勻分佈,家用咖啡機一樣可以打成柔細的牛奶泡沫。
原作者： 三特燒烤