海蜇在青島的吃法有很多，夏季裡有新鮮海蜇上市，涼拌鮮海蜇是青島沿海漁家飯店的招牌菜式。看似簡單的菜品，沒有點水平一般的酒家很難把涼拌鮮海蜇做到位。因為新鮮海蜇內有一定毒素，處理不當容易引起腹瀉和食物中毒。所以拌制鮮海蜇第一講究食材的一個新鮮度，必須使用新鮮打撈上岸無異味的鮮海蜇；第二製作時需要用特殊手法和特殊調味料來調和，去除毒素，降低食用風險，有了這些才能絕對保證食客有一個健康安全的美食體驗。做到這些沒有一定的製作經驗是很難做到百分百安全的，這隻有是真正的海邊人家才會掌握的技巧。
不過不是所有的美味都需要勇氣去嘗試的，富有創造的先人們將鮮海蜇皮和海蜇頭經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）的方法，使鮮海蟄脫水3次，既能讓海蜇裡的毒素隨水排盡，又能長時間的儲存住海蜇，便於隨時食用海蜇提供了便利。使得這個原本只能海邊人享用的美味，有機會走入內陸人的餐桌上！
現在，海蟄已成全國許多地方宴席上的佳餚。市面上售賣的海蜇屬於已加工好的半成品，分為海蜇皮和海蜇頭兩種。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，優質的海蜇皮呈白色或淺黃色，有光澤，天然圓形、片大平整，無紅衣、紅斑和泥沙，肉質堅韌，沒有腥臭味。如果海蜇皮肉質劈裂、無韌性、咀嚼時沒有脆響，說明質量不佳。
海蜇含有豐富的礦物質，特別是碘，同時海蜇含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，血壓高的人也可以多吃一些海蜇，能有效的降低血壓；海蜇所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化也有一定功效；海蟄還能起到軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
今天我要講的是陳醋海蜇頭的使用方法，因為現在市面上的海蜇頭都經過了大量的鹽的醃製，所以食用海蜇頭之前需要做的就是，先把海蜇頭內部的鹽分加入大量淡水將其泡出，方能拌制食用。
說起蟄頭的食法，有太多種類，要說在青島乃至全國最為著名的菜式，莫過於老醋蟄頭了。這道菜品在青島的大小餐館內都佔據冷盤選單上的顯著地位，可見食客們對於她的熱情程度了！
既然是青島的熱門冷盤品種，作為一個青島的本地吃貨來說，那咱不得不著重介紹一下它的製作過程了。
海蟄頭是一個比較脆爽的菜品食材，要搭配好它也必須地按照脆爽的標準來嚴格挑選它的搭檔了！挑來選去，感覺青島人最愛的冷盤蔬菜食材黃瓜陪海蜇頭最為適合。這是為什麼呢？因為黃瓜夠脆，夠爽，也夠懂得謙讓，你加入什麼味人家就是什麼味，從來不去惹味。
海蟄怎麼說也屬於海產品型別，陳醋加入其中可以殺去一部分有害物質，減低對人體的侵害比例。大蒜加入其中是陳醋蟄頭的亮點，可能好多南方的朋友對生大蒜避之三尺，嫌其氣味較衝，豈不知大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。所以這道菜品有大蒜的加入，海蜇頭裡面的有害物質早就逃之夭夭了，大蒜等於給這道美食菜品加了一個雙保險。
還是一起進入今日美食製作吧！
食材食譜熱量：455.2(大卡)
主料 海蜇頭500克黃瓜400克
輔料 大蒜20克陳醋20克白糖8克蒸魚豉油5克香油適量
方法/步驟
1、海蜇頭在食用前一定要先用清水洗淨裡面裹住的砂子，再用刀將蟄頭片成小塊，用大量清水沖掉海蜇內部的鹽分，待取一塊嘗一下沒有鹹味了後，再用80度的熱水汆一下，燙制5秒鐘迅速撈出過冷水；
2、將黃瓜切成小塊或拍成小塊皆可，放入碗底墊底；
3、大蒜有蒜臼子最好用蒜臼子搗碎，這樣的蒜味最濃郁，沒有蒜臼子用刀拍碎再剁成末亦可，加入碗中，倒入陳醋、蒸魚豉油、放入糖攪拌均勻，加入香油；
4、將泡好的海蜇頭撈出攥幹水分，放入調好陳醋汁的碗中拌勻，倒入盛黃瓜片的盆中即可拌勻食用。
注意事項
1.海蜇頭的褶皺部位要仔細清除，因為有些可能會攜帶泥沙，洗不淨會牙磣影響菜品質量。2、海蜇頭因為比較厚所以泡製時間會比較長，提前把海蜇頭片成稍薄的片會縮短泡製時間。3、最好是頭一天處理的海蜇頭，第二天吃最為好。也可以多泡製一些，用清水浸泡放入冰箱保鮮隨吃隨取，可以儲存一個禮拜左右。4、海蜇最好選用隔年醃製的海蜇頭，這樣的海蜇頭口感爽脆，口味絕佳。 營養豐富的海蜇頭搭配脆爽的黃瓜，脆脆聯合的絕美搭配，加上酸酸微甜的口感，在大蒜的獨特香氣籠罩下，這一餐的小酒兒又得多喝幾盅才能停杯~！