怎麼用原汁機做出細膩的紅豆餡兒--------自制豆沙包
原料：乾紅豆250克 麵粉500克 黃油40克 白糖55克 酵母6克（配30ml清水） 清水260ml
舊帖回顧：全麥饅頭雜豆粗糧養生飯補血養顏紅豆沙煉乳紅豆沙紅棗補血養顏粥豬肉大蔥包子
黑豆芝麻核桃牛奶家庭自制鹽滷豆腐家庭自制內酯豆腐
做法：
1）乾紅豆洗淨，放入清水中浸泡4小時以上（水量可以沒過紅豆表面大約2cm）。
2）酵母中倒入30ml水，用筷子調勻，放置2分鐘後倒入麵粉中。
3）再把260ml把水分幾次倒入麵粉，一邊倒，一邊用筷子攪拌，最後用手揉成團，蓋上保鮮膜或潮溼的屜布，
放在溫暖溼潤處發至2倍大（約35分鐘左右）。
4）在泡發好的紅豆里加入等量的清水，放入高壓鍋中，上氣後繼續大火煮5分鐘左右關火。
5）待紅豆微熱後，撈出紅豆（有一點點湯汁沒關係，但不用太多）放入原汁機中碾壓出紅豆沙（用黃色的粗
網）。
6）將榨好的豆渣（出渣口出的）和細豆沙（出汁口出的）混合。
7）不粘鍋中放入黃油，用小火融化後，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停的朝一個方向攪拌，直到豆沙
中的水分幾乎炒幹，成豆沙餡兒關火盛出。晾涼後，分成30克大小的豆餡揉圓。
8）麵糰發好後揉出氣體，並揉至表面光滑，搓成條狀，切成50克一個大小的劑子（大約可以做15個左右），用
擀麵杖擀成邊緣薄，中間厚的皮（略擀開就可以，千萬不要擀成餃子皮那麼薄），中間放入豆餡兒，像包包子一
樣包好後，收好口放入鋪了溼屜布的蒸鍋中，蓋上蓋餳20分鐘左右。
9）豆包二次發酵完成後，開大火，水開後轉中火，蒸13分鐘左右關火。蒸好後，不要開啟蓋子，燜5分鐘後再打
開蓋子最好。
超級囉嗦：
**和麵用的水要根據麵粉的吸水程度酌情新增，最後可以揉成略乾的團就可以。不同的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水性不同，菜譜中水的分量是一個參考。
**用高壓鍋煮豆子，水不要放太多，會影響紅豆的味道，也容易堵住排氣口兒。如果不用高壓鍋，用普通鍋煮紅豆，大約需要30—40分鐘，煮到紅豆皮破開，豆沙滲出為好。
**有的紅豆很容易煮出豆沙，有的很不容易，不管煮多久還都是硬硬的，那應該是品種的問題。我以前在國外買紅豆確實遇到過這種問題。我個人的經驗是，保險起見買那種看起來很飽滿，顆粒很大的紅豆，會比較好煮。
**碾壓紅豆時，記得用黃色的粗孔網。用原汁機做的豆沙，會比較均勻，細膩。
**如果沒有原汁機，煮好的紅豆在炒制前，放在容器裡，趁著溫熱，用個大點兒的勺子反覆碾壓成泥狀。
**我個人偏愛用黃油來炒豆沙，口味會比較香濃，也有人喜歡用豬油，或者其他的植物油，隨你個人的喜好。
**自己家做豆沙包，糖的量不用放的太多，第一口吃不很甜，但是吃到後面會越來越覺得好吃，越來越香。如果第一口覺得甜，覺得好吃，後面會越吃越膩。配方中55克的糖，比起外面做的豆沙包，已經算很少了，不要再減少了，如果再減，一點兒甜味沒有，也不好吃哈。
**炒豆餡兒時一定要用小火，慢慢的炒，不要因為著急就改成中火或大火，一定要不停的攪拌，以防粘鍋。炒到豆沙餡兒變得乾爽的，水分幾乎炒幹，豆沙餡兒能輕易成團就可以了。
**炒豆沙餡兒最好用不粘鍋，用鐵鍋炒的話，味道不太好，用不鏽鋼鍋，比較容易糊底。
**豆包的皮不要擀的太薄，略微擀開，擀圓就可以，否則發麵蒸好後就會成死麵，變得黃黃硬硬的，蒸不出鬆軟的口感了。
原作者： 文怡