韭黃龍利魚柳是一道家常菜譜,主要原料是韭黃、龍利魚柳;工藝是炒,製作簡單,很符合南方人的口味。跟著我一起學做這道菜吧。
食材
原料: 韭黃 、 龍利魚 柳
配料:蛋清
調料: 姜 、 大蔥 、油、白胡椒、生粉、鹽
步驟/方法
龍利魚柳在超市有的賣,買回來後將魚柳解凍;將解凍後的龍利魚柳切成細絲,加入鹽適量(一小勺),白胡椒,生粉適量和半個蛋清醃製;
然後將加好調料的龍利魚柳用手抓勻上漿,一定要均勻,醃製十分鐘;
再在鍋中放入適量油,油燒至四,五成熱的時候,將剛才醃好的魚肉下蒦,馬上用筷子攪拌開,用筷子輕輕拌動,不然魚肉會爛開,那就賣相不好了。
等到炒到3-4分鐘滑炒定型後,把蒦裡的魚肉在器物上倒出,瀝乾油,不然會太油膩了。
再重新在鍋中燒少許油,加入薑絲和大蔥絲翻炒,這樣能讓菜更香;
把姜蔥翻炒出香味後加入韭黃翻炒,翻炒一下,大概三分鐘後加入一點鹽調味;
當韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍利魚柳,翻炒,大概時間是5分鐘,這是火候中等。避免太大火會焦。
最好翻炒後盛在盤子上,一道韭黃龍俐魚柳就做成啦。
注意事項
這是道快炒菜,注意不要把韭黃炒的太老或魚肉炒斷了。
龍利魚柳冷凍化後魚肉不結實,用油滑好定型。