1、 精選鮮嫩的豬裡脊肉；
2、 刀工要精細，肉片要切得厚薄均勻一致；
3、 用溼澱粉、蛋清上漿要均勻
食材食譜熱量：637.5(大卡)
主料 豬裡脊肉200g雞蛋1個香菇100g
輔料 蔥花適量澱粉適量蒜片適量高湯適量薑片適量料酒適量鹽適量白糖適量味精適量醬油適量雞精適量蠔油適量花生油適量香油適量
方法/步驟
香菇提前用清水發泡，將水發好的香菇洗淨，瀝乾水分切片；
豬裡脊肉切成薄片，倒入蛋清，加入鹽、溼澱粉、味精、花生油攪勻；
冷鍋中倒入花生油，用小火燒至60度時，下入肉片，在鍋內滑散，倒入漏勺內瀝油；
鍋內留底油少許燒熱，下入蔥花、薑片、蒜片爆鍋，放入裡脊肉片、香菇稍炒，加入料酒、高湯、白糖、鹽、味精、雞精、蠔油、醬油大火翻炒，用溼澱粉勾薄芡，淋上香油，翻炒均勻即可。
